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詳細資料ISBN：9789867778161 叢書系列：ALIVE 規格：平裝 / 192頁 / 17 X 22 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介244種精選鹽╳食材搭配法 主廚、職人、美食家，忍不住豎起大拇指， 超實用全彩萬能鹽圖鑑！ ★日本一流料理人專業用鹽法★ 世界級主廚「奧田政行」╳天婦羅名店店主「志村幸一郎」 奧田政行：「一道料理美味與否，八成取決於食材與鹽！」 不起眼的鹽，其實變化萬千， 亞洲最常用的「海鹽」、日本特有的「藻鹽」、世界產量最大的「岩鹽」、封存遠古海洋的「湖岩」、令人上癮的「煙燻鹽」、賞食皆宜的「調味岩」有何差別？如何挑選和使用？ 選對鹽，灑上一點，家常菜立刻化身三星料理！ 本書除了鹽產品背後不為人知的故事，也教你選出自有鹽， 還有食材搭配法、美容、飲酒、清潔、養生…… 吃貨手上都該有一本的寶典！ 【超值附錄】4位日本資深品鹽專家，不藏私分享「愛用鹽」＋「獨家食譜」 ◤各種意想不到，簡單、健康又美味的活用術！ ◥ ‧宿醉、雙眼紅腫時該怎麼辦？ ‧高血壓一定要「減鹽」嗎？ ‧被蚊子叮到癢時 ‧咖啡久煮變酸時 ‧倦怠到不想上班時 ‧想去角質、掉髮量多時……ETC. 所有煩惱，一小匙鹽便能輕鬆解決！ ◤各種職人的愛用鹽！◥ ‧世界主廚奧田政行，愛用滿潮海水製成的「月之水滴鹽」入菜（→P.57） ‧天婦羅小野志村幸一郎，愛用的「輪島海鹽」對適合蔬菜（→P.64） ‧英國皇家御用「馬爾頓天然海鹽」，最適合煎烤焦香的肉類（→P.34） ‧資深品鹽師坂井洋子，灑一點變能讓美味升級的「湧出之鹽．高湯鹽」（P.147） ‧能襯托米飯甘甜滋味的「海之精粗鹽．紅標」擁有許多主廚粉絲（P.59） 名人推薦 于美芮│廚藝美食作家&餐飲顧問 陳婉茜│110食驗室負責人 張錫源│FANCY LUCY ART BAKERY 芳璽烘焙藝廊烘焙總監 本書特色 1.每種鹽，除了基本介紹，還有味道+搭配食材&料理說明。 2.圖解各種鹽的製造方式，更了解鹽的特性。 3.囊括所有鹽產品該配哪種食材的圖表，一目了然！ 4.宴客時，用鹽讓賓主盡興的技巧。 5.各種生活、健康、美容的活用訣竅。 6.適用讀者：喜愛料理的人、各類型料理職人。 |
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資料來源：博客來
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